Bife de Ribeye
Conhecido como Noix, filé de costela, ancho ou entrecot. Mundialmente famoso. Retirado da região lombar (contrafilé) é um corte extremamente saboroso, suculento e macio, tem fibras curtas e macias. Porcionado em bifes de 200g, tem o porcionamento perfeito para preparos rápidos ou churrasco.
Capitao (R)
Também conhecido como bife dos Flintstones, corte horizontal do traseiro bovino. Essa iguaria reúne 6 cortes diferentes: coxão duro, coxão mole, o musculo com osso, patinho, lagarto e a ponta da alcatra. É um corte de preparo delicado por possuir diversos sabores e texturas. Uma excelente experiência para compartilhar com os amigos no churrasco.
T-Bone (R)
É um corte especial de lombo do animal que engloba contrafilé e filé mignon divididos por um osso em formato de T. Porcionado em média em 450g, é uma carne muito saborosa, macia e entremeada de gordura. Ótima opção para churrascos e preparo na grelha.
Prime Rib para Dry Aged
Corte feito na transversal, a favor das vértebras do boi, constituido por 6 costelas e o filé de costela. Carne de alta qualidade, que reúne em um só corte o marmoreio, a gordura entremeada nas fibras, e o sabor especial que o osso oferece. Peça inteira, com um ótimo acabamento de gordura, fator essencial para […]
T-Bone Inteiro
É um corte especial do lombo do animal que engloba contrafilé e filé mignon divididos por um osso em formato de T. É uma carne muito saborosa, macia e entremeada de gordura. Ótima opção para churrascos e preparo na grelha.
Shoulder (R)
Steak mais nobre do shoulder (raquete) sem membrana e sem gordura externa. Em bife de aproximadamente 300g é uma ótima opção para grelhados e preparos rápidos
Brisket (R)
Também conhecido como ponta de peito, localizado na parte dianteira do animal, possui longas fibras e grande quantidade de colágeno, é um corte mais resistente. que surpreende com um sabor muito intenso devido ao seu excelente marmoreio. Ideal para defumação e preparos de cocção lenta.
Bife de Chorizo (R)
Na Argentina, conhecido como Chorizo e nos EUA de Striploin, é uma carne macia e de sabor acentuado. Sua camada de gordura externa mantém a umidade da carne. Caiu na graça do brasileiro e se tornou essencial no churrasco. Porcionado em 400g tem o tamanho ideal para atingir o ponto perfeito seja na chapa, grelha […]
Tenderloin (R)
Também chamado de filé mignon, é o corte mais macio da carne bovina. Tem sabor adocicado e menos acentuado que a alcatra e o contrafilé. É suculento e possui pouca gordura. Ideal para bifes como tornedor, medalhão, escalope, strogonoff, rosbifes, assados e picadinhos. No churrasco pode entrar como ingrediente para espetinhos.
Alcatra Bombom IND (R)
Corte brasileiro que lembra o medalhão de filé mignon, inclusive no seu formato. Contém pouquíssima gordura, ideal para grelhados, rosbife ou um clássico steak tartare
