Bife de Chorizo
Na Argentina, conhecido como Chorizo e nos EUA de Striploin, é uma carne macia e de sabor acentuado. Sua camada de gordura externa mantém a umidade da carne. Caiu na graça do brasileiro e se tornou essencial no churrasco. Porcionado em 200g tem o tamanho ideal para atingir o ponto perfeito seja na chapa, grelha […]
Lagarto Resfriado
De cor mais clara, fibras longas e magras, tem formato arredondado, alongado, bem definido e com uma capa de gordura em uma de suas laterais. É o corte constituído da massa muscular localizada entre o coxão duro e o coxão mole. Seu preparo típico é a carne de panela, carne desfiada (carne louca), podendo ainda […]
Coxao Duro
É o corte constituído da massa muscular da face lateral externa do coxão, com uma fina capa de gordura. Conhecido também como chã de fora, possui fibras longas, mas se o corte for feito de forma correta, contra a fibra, é uma ótima opção desde bifes para churrasco até carne em cubos para ser preparado […]
Prime Rib Steak Congelado (R)
Coxao Mole sem Pera
Costela Minga
Carne congelada de bovino com osso – costela do traseiro (minga com matambre). O traseiro capote é enviado para desossa, onde se destaca a fraldinha e o pacu. Em seguida, destaca-se a costela inteira e na serra-fita separa-se a aba da costela (costela minga) do centro da costela (costela tira prime). Na costela minga realiza-se […]
Coxao Mole Congelado
Ossobuco (R)
Corte típico da cozinha italiana. Muito cobiçado por chefes da alta gastronomia. Perfeito para elaboração de pratos finos, já que seu formato permite uma bela apresentação. Retirado da perna traseira do animal, constituído de músculo e uma parte óssea onde se localiza o tutano. De cozimento lento, fornece pratos com molhos de muito sabor.
Coxao Mole Red
É o corte constituído da massa muscular da face lateral interna do coxão. Conhecido também como chã de dentro, possui fibras curtas e macias, sem capa de gordura, indicado para bifes do dia a dia, picadinho, bifes finos e escalopes.
Shoulder Congelado (R)
Também conhecido como flat iron ou raquete, é um saboroso corte extraído da paleta do animal. Possui capa de gordura e alto nível de marmoreio, conferindo maciez ao corte, independente do preparo. Tornou-se popular no churrasco brasileiro.
