Corte retirado da parte inferior do pernil. Assemelha se ao ossobuco. Uma iguaria que deve ser preparada com molhos e ensopados.

Saboroso corte extraído da paleta do animal. Mais musculoso que o acém, com fibras longas e gordura de cobertura. Ideal para churrasco, forno ou chapa.

Corte retirado da região da alcatra.

Trata-se da sobrepaleta com a presença do osso, o que confere mais sabor. Ideal para churrasco ou forno.

Ficou famoso no Brasil recentemente. É uma versão do prime rib, porém com osso longo revestido de carne. Muito apreciado no churrasco, mas pode ainda ser preparado no forno.

Corte feito na transversal incluindo o lombo e três ripas da costelas suína. Uma carne de alta qualidade e muito marmorizada. Os ossos presentes no corte são responsáveis por emprestar um sabor especial à carne. Ideal para churrasco ou forno.

Corte feito na transversal incluindo o lombo e a costela. Uma carne de alta qualidade, de aproximadamente 3cm de altura, muito marmorizada. Ideal para churrasco ou forno.

Encontrado na parte traseira do porco, a picanha suína é um corte suculento com uma capa de gordura que preserva a sua umidade. É ideal para grelha e forno.

A panceta express é obtida do porcionnamento da barriga em bifes finos de espessura padronizada de 3mm. Ótima opção para preparo de lanches e na finalização de medalhões.

Corte localizado entre a copa lombo e o pernil suíno, região lombar, sem pele. Macio e de sabor acentuado, sua camada de gordura externa mantém a umidade da carne. Pode ser preparado em grelha, forno, chapa ou panela.