Costelinha De Ribeye (R) – Angus Beef

O traseiro capote é enviado para desossa, onde se destaca a fraldinha e o pacu. Em seguida, destaca-se a costela inteira, e então destaca-se o contra filé junto com o filé de costela (jacaré), este é serrado na divisão entre os dois cortes, permanecendo o filé de costela a peça com 6 costelas. A região da peça contendo o filé de costela é desossada, permanencendo maior quantidade de filé de costela na peça e as bananinhas entre as costelas. É realizado o toalhete da peça é padronizada o corte.

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