É o corte constituído da massa muscular da face lateral interna do coxão. Conhecido também como chã de dentro, possui fibras curtas e macias, sem capa de gordura, indicado para bifes do dia a dia, picadinho, bifes finos e escalopes.
É o corte constituído da massa muscular da face lateral interna do coxão. Conhecido também como chã de dentro, possui fibras curtas e macias, sem capa de gordura, indicado para bifes do dia a dia, picadinho, bifes finos e escalopes.