Lagarto (red)

De cor mais clara, fibras longas e magras, tem formato arredondado, alongado e bem definido. É o corte constituído da massa muscular localizada entre o coxão duro e o coxão mole. Limpo e sem membrana. Seu preparo típico é a carne de panela, carne desfiada (carne louca), podendo ainda ser usado em assados e rosbifes. Pode ser recheado com linguiça, vegetais, ovos e assado no forno. Ainda cru, cortado em fatias bem finas, produz o famoso carpaccio.

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